Festa di mezza estate: Aringa impanata con purè di patate e mirtilli rossi
Ciao a tutti, tutto bene?
Qui domani inizierà la festa di mezza estate e volevo farvi conoscere il piatto forte che domani regnerà su tutte le tavole svedesi, l'aringa marinata, una tradizione che assolutamente non può mancare, altrimenti non sarebbe la festa di mezza estate, proprio come da noi le lumache a san Giovanni che guarda caso la ricorrenza cade tra sei giorni.
Una delle varianti tradizionali sarà: L' aringa impanata con purè di patate e mirtilli rossi.
Nella lingua di Moder Svea: - Stekt strömming med mos och lingon.-
Ho capito siete curiosi:
Allora, iniziamo col dire che In Svezia esistono due tipi di aringhe e si chiamano sill. (Quelle che comprate marinate in barattolo a IKEA. Oppure -strömming-, come quella della foto. Le prime provengono dal mare del Nord ossia la parte di costa ad ovest della Svezia e si utilizzano soprattutto marinate, mentre le seconde provengono dal mar Baltico e possono essere trasformate in quella pietanza che vedete nella foto.
In gioventù mi insegnarono che lo -strömming- è una sottospecie delle aringhe –sill-, adattate alla particolare nicchia ecologica del mar Baltico, in particolare (così sembra...) al fatto che è meno salato degli altri mari. Il perché non mi fu mai rivelato. Come risultato lo -strömming-é più piccolo e meno grasso.
Nel pranzo di domani sarà stato impanato con la pelle rivolta verso il basso, salato, pepato e cosparso di aneto tritato. A questo punto i due filetti saranno fritti nel burro uno sopra l’altro con la pelle rivolta verso l’esterno circa un minuto per lato. Bisognerà togliere dal fuoco appena prendono colore. Da evitare accuratamente l'olio d'oliva, altrimenti si rischia di essere aspramente rimproverati.
Semplice e veloce.
Dopo non vi rimarrebbe altro che di assaggiare.
Ammesso che ne avreste il coraggio.
Abbracci per tutti, fate i bravi a domani!
/Franco
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